长沙新东方烹饪学院雕刻老师杨飞介绍，雕刻是雕、刻、塑三种创制方法的总称。雕、刻是通过减少可雕性物质材料，塑则是通过堆增可塑物质性材料来达到艺术创造的目的。而本次雕刻考核，以果蔬为雕塑材料，要求学生以“鱼虾”为主题，发挥想象，进行创造。

　　学厨师，要学会在每一个阶段的学习中，善于总结自己，曾子曰：“吾日三省”。通过时常的审视自己，修养身心。此处就厨师而言，三省过后更多的是需要多加操作练习，这样才能更好的将技术掌握。在笔者看来，雕刻是一项细腻的活儿，这项技术不仅仅需要灵活的思维，更需要灵巧的手与细腻的心。细节彰显实力的高度。

　　四楼教室里，学生们各自忙活着，手中的刻刀在粗壮的萝卜上游走，几分钟后，一朵艳红的月季盛情绽放，再配以萝卜雕琢成的玉瓶，精致有佳。随着学生们作品的完成，老师安排学生将雕刻作品统一移到一楼教学大厅的展台上。最后，四位考核老师按照学生考核顺序，进行打分。