学炭烧烤鱼好创业

　　对于2014年来说，火锅潮已在餐饮业抢足了风头，如今此风潮似已至顶，下滑之势逐渐显现。那么，下一股接力的风潮会是谁呢？风起于青萍之末，其实在火锅热的同时，一股“烤鱼”风潮正在酝酿……

　　有技术就是那么任性

　　众人拾柴，满街开烤

　　烤鱼算不得什么新鲜事物。然而这道始于重庆的江湖菜，这几年在全国却是悄悄开烤，并逐渐热气腾腾。

　　一切源于美食

　　先是2012年北京簋街的“巫山烤全鱼”，在成为当地吃货的最爱之外，也成为外地人去北京品尝美食的首选之地。

　　接着是2013年的深圳“探鱼”，以“深圳最文艺烤鱼店”的名号，和日翻台率最高达16次的魔鬼纪录轰动全国。

　　我和炭烧烤鱼的约会

　　然后是引领休闲大众化餐饮风潮的“外婆家”，去年加入了烤鱼大军，它旗下的“炉鱼”，以明档无烟风靡杭州。

　　随后的几年里，这股风也慢慢刮到了郑州、合肥，开始向全国蔓延，全国各地不仅街边商铺和繁华商圈开起了鱼乐、船老大、花千代、小诸葛、优鱼库等一个个的烤鱼店，甚至鲁班酒店等中餐酒楼也挤入了烤鱼的行列。

　　为什么是烤鱼

　　其实，2012年底到2013年上半年高端餐饮云端折翼之后，休闲化大众餐饮可以说是五花八门，但为什么烤鱼在火锅热之后逐渐成为餐饮最热的焦点之一？

　　遇到炭烧烤鱼的兴奋

　　现在规模最大的烤鱼品牌之一——彼酷哩烤鱼创始人田学伟觉得，这里面有两个原因。一是鱼这种食材本身，在餐桌上占的比例越来越大，“跟鸡肉、猪肉和牛羊肉相比，鱼鲜活、健康、简单，容易加工。而且在很多人的观念里，吃鱼肉不容易发胖，对女孩子来说，很有诱惑力”。

　　其二是烤鱼的环境、加工和运营模式。新开的烤鱼店，大多在繁华商圈或美食街上。装修时尚、清新，跟以往烟熏火燎的街边烤鱼店不可同日而语。

　　欧啦啦，我们都喜欢的美食

　　另外，田学伟觉得，有趣的就餐方式也是烤鱼迅速风靡的主要原因。“活鱼现杀现烤，端上桌是一整条鱼，价值感很强，朋友聚餐、情侣约会，都有面子。先吃后涮的就餐方式，丰富又欢乐，一推出就获得了年轻白领、情侣们的热爱。”

　　学炭烧烤鱼 首选安徽新东方

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