学烘焙，自然还要了解一些小技巧，下边小编给大伙儿就来介绍吧！

　　1.烘焙配方中提及的鸡蛋，一般全是精选的大鸡蛋；

　　2.看鸡蛋是不是新鲜的法子便是，把鸡蛋放进水里，假如下沉，那便是新鲜的；

　　3.冷藏的鸡蛋假如需要迅速升温，最好的办法是泡浸在温开水中，大概半小时就可以；

　　4.黄油，一般指的是无盐黄油，除了有特殊说明；

　　5.牛乳，一般指的是全脂牛奶；

　　6.用奶酪或是酸奶油代替牛乳，可以做到不一样的口味；

　　7.以一杯牛奶为单位，添加5g醋混和后可以代替乳酪；

　　8.冷藏的无盐黄油，快速升温的法子是：切割成小块然后静放，大概只要10-20分钟；

　　9.加上少量食用盐，可以弄出甜的烤制食品类的口味；

　　10.半甜巧克力便是黑巧克力，苦巧克力是超黑的那类；

　　11.半甜巧克力和苦巧克力是可以换用的；

　　12.鸡蛋冷藏情况下最非常容易分蛋的，但打发最好升温到室内温度；

　　13.添加湿调料前，要将干配料搅拌；

　　14.当干调料和湿配料交替混和时，开始流程和最终流程要用干调料；

　　15.放进搅拌器打发鸡蛋黄前，要先将蛋黄搅散；

　　16.假如在无盐黄油或是糖霜中添加香料，一定要先放百里香；

　　17.混料机这样使用可以延长寿命：台式一体机混料机不必开较大档。小搅拌器最大调到4档，大搅拌器最大调到6档。

　　18.假如想烘焙一个没有浮顶，光滑匀称的蛋糕，那么就需要逐级烤制。换句话说，假如要烘焙3层蛋糕，那么就用三个规格、样子一样的蛋糕框同时烤制；

　　19.烤制20分钟后，转动蛋糕一次；

　　20.当一次烤制2个或以上的蛋糕时，蛋糕中间应间距一段距离；

　　21.一定要等到烘焙规定的气温时才把蛋糕装进烤箱。

　　22.一般蛋糕制冷20多分钟后才出模；

　　23.蛋糕一旦彻底制冷，马上用保鲜袋包囊好，放到冰箱冷藏30分钟后再切片或放糖霜；

　　24.假如你没有时间为蛋糕做糖霜，那么在蛋糕表面撒糖粉是个很好的挑选；

　　25.倒糖霜前，要用硅胶材料点心刷轻轻地除掉不必要的蛋糕屑；

　　26.为了更好地密封性固定蛋糕屑，先倒一层薄糖霜在蛋糕面，冷藏30分钟后再倒第二层糖霜；

　　27.假如想要蛋糕的糖霜越来越有光泽度，可以在服用前，用吹风机略微吹一下糖霜；

　　28.预留一个单独的用来精确测量烤箱温度的温度表；

　　29.分辨蛋糕是不是烧熟的方式，即用叉子插到蛋糕正中间，取下后叉子无残余物，即是烘焙进行。

　　以上是泓剑烘焙教育老师给各位西点烘焙爱好者的一些经验技巧，希望给大家提供借鉴。

　　泓剑烘焙教育是安徽省烘焙行业职业能力培训中心及安徽采蝶轩集团定点培训机构。泓剑烘焙教育是一所综合性、应用型、国际化的西点烘焙培训学校。泓剑烘焙教育现已开设西点、面包烘焙、蛋糕裱花、咖啡饮品等系统专业及专项精修课程。