绿茶之王，太平猴魁，属于绿茶类，是我国历史名茶之一，主要产于安徽黄山的新明，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。记者了解太平猴魁在绿茶中算是贵的，因此记者特意去原产地走访问了猴魁茶农，解了太平猴魁为什么这么贵到低贵在了什么地方。 首先从太平猴魁的制作工艺和制作步骤上了解： 1、采摘 猴魁采摘极为考究。清晨朦雾中就上山摘采，雾退即收工，一般只采到上午10时。在采摘过程中遵循“四拣”得原则：拣高山不拣低山;拣阴山不拣阳山;拣生长旺盛的柿大茶棵，不拣其它品种的茶树;拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。
2、拣尖 鲜叶采摘后倒在拣板上，按一芽二叶的标准一朵一朵的进行挑选，做到过大不要，过小不要，过瘦不要，弯曲不要，无芽不要，淡色不要，紫色不要，病虫危害不要。 3、摊放 对精心挑剔出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上，摊放时间4—6小时，使鲜叶轻微萎雕。 太平猴魁的制作工艺 4、杀青 采用锅式杀青，以木炭为燃料，投叶量50-100克，锅温120℃左右，炒制时，不时变换手势，使茶叶形成独特的扁、平、直形状。 5、理型 手捏成形状这个过程是最难做的每一根茶叶都需要人手一根一根捏出形状出来，然后压茶压出理出的形状来。 6、烘干 烘干分头烘、二烘、拖老烘。头烘;用四个烘笼对杀青叶即行烘焙。温度由高到低，分别为100℃、90℃、80℃、70℃，茶叶烘到七、八成干时下烘，摊放回潮。二烘;将8-10锅杀青叶合并在一个烘笼上烘焙，温度约60℃左右，当茶叶含水量低于7%时下烘。拖老烘;出产前对烘干的茶叶进行拖老烘，投叶量为1公斤左右，温度约50℃，采用低温、勤翻、慢烘，以提高香气。 以上6个步骤里面有茶农很大的艰辛，细分出来会有10多个步骤，4斤多的鲜茶叶才能做出1斤的干茶。这就是手工成本一斤茶叶的劳动力成本在400元人民币左右。 其次，太平猴魁的产地和采摘时间是在谷雨至立夏，茶叶长出一芽三叶或四叶时开园，立夏前停采。采摘时间较短，每年只有l5～20天时间。分批采摘开面为一芽三、四叶，并严格做到“四拣”：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶，二拣生长旺盛的茶棵采摘;三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘;四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，一芽二叶(第二叶开面)俗称“尖头”，为制猴魁的上好原料。
因为太平猴魁原产地茶农（茶农微一七一零一八八八一六）做工的特殊性所以对种茶的要求也比较高，茶树必须是山坡度比较陡峭和高拔比较高，而且每年只能采茶一次(普通茶叶一年可以采三次)。所以价格这茶叶打理上成本会高很多。记者初步合算了一下猴魁原产地的鲜茶茶树打理种植成本也在300元左右。 以上做工和产地和茶树种植成本加上包装，太平猴魁的出产成本都会超过1000元。所以猴魁才会卖到市场上的3000多一斤。因为原产地茶农家的茶叶成本本来就很高，猴魁只能手工不能工厂化批量生产的所以茶行只能去农民家收。价格自然就就比葡萄绿茶高很多。如果想卖到真正的太平猴魁又想便宜只有去找新明原产地的茶农家里去收购太平猴魁。 |
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