湘菜的特色，众所周知以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。湘菜注重口味，讲究调味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法。从湘菜的材料切配上，体现出刀功的精妙，很多人感叹湘菜的形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。或许，湘菜就是以这样的地道口味、独风味特、实惠价格吸引一大批忠实粉丝，从而湘菜家喻户晓，发展势头越来越好。

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