中国加入WTO以后，国民经济快速发展，人们对饮食的观念也发生了重大变化，西方国家的饮食习俗也渗透和冲击了中式餐饮，加之餐饮业的日异增多，竞争激烈，特别是“公司、超市+餐饮”的新型经营模式的兴起和发展，对我们厨师的个人能力和整体素质也提出了挑战，在这种背景下，如何以新的姿态面对新的挑战？

　　长沙新东方烹饪学院从烹饪教育的专业角度分析，厨师要想在现代餐饮市场干出一番模样，首先是个人素质的培养。素质，是无形的，看不见摸不着。一个厨师商业素质的高低，是决定个人或餐饮店能否快速发展的重要因素。

　　那么，就来说说厨师如何提升自我的商业素质：

　　一、懂管理

　　要成为一名敬业的名厨，不仅需要精通烹调技术，还需要具备现代餐饮业的管理知识。知识经济的时代，科技技术影响到餐饮业的发展与更新。厨师要熟练掌握现代厨房的组合配置及物质能源的管理；熟练掌握采购与库房的管理；厨师要懂得餐厅毛利、纯利、收拾的掌控；厨师还要了解餐饮店服务与厨师素质提高的管理。

　　二、会理财

　　一个名厨，必须学会理财，会精打细算。比如增收节支、开源节流，以增加餐饮店利润为目的，开发研究新菜品，利用节假日推销自己的新菜肴，扩大餐饮销售量争取更高的收入额。此外，还要学会制定严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高餐饮盈利能力。

　　三、善经营

　　厨师要想做出自己的成绩，实现自主创业的目标，除了要学会以上两点之外，还要使自己具备多方面的知识和技能，例如要有对当今餐饮市场发展趋向的敏锐洞察力。餐饮业的竞争规则，价值观念，创新意识，餐饮店所在地的消费档次与规模、服务水准及当地市场动态有一定的了解。只有这样具备灵活多变，应对迅速的经营策略，才能在激烈的餐饮竞争中招揽大量的消费客户，为餐饮店树立良好的深灰公众形象。

　　所以，要成为一名敬业的名厨，一定要提升自我的商业素质。