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甘肃新东方:厨师你要如何创新菜品

时间:2015-04-13 17:35来源:未知 作者:Ecooz 点击:
作为一名甘肃新东方烹饪学校的学生,在往常的课堂上,我们很注重基本功的训练,但老师时刻不忘强调创新的重要性。往大了说,创新是一个民族进步的灵魂,往小处说,作为一个准厨师,菜品创新关系到餐饮 企业 的生存命脉。但是如何做到创新呢,并不是嘴上说说
  作为一名甘肃新东方烹饪学校的学生,在往常的课堂上,我们很注重基本功的训练,但老师时刻不忘强调创新的重要性。往大了说,创新是一个民族进步的灵魂,往小处说,作为一个准厨师,菜品创新关系到餐饮企业的生存命脉。但是如何做到创新呢,并不是嘴上说说就能了事的。

  最基本的一点就是相当熟练的掌握基本功,这包括刀工、勺工、炉工、火候的把握,否则后续创新工作就没办法开展。

  菜品创新的基础是对传统菜品的熟知,中国八大菜系中最具代表性的菜品,尤其要掌握他们的制作过程,在此基础上加以创新改善,正所谓站得高是由于站在了巨人的肩膀上,菜品创新亦如此。

  第三点就是要敢于在口味选择上做大文章,调味料的种类非常之多,厨师可以根据需要大胆加以调和利用,一定会收到意想不到的效果。

  第四,菜品原料也是可以搞一些创意出来的。不同的肉食之间、蔬菜之间、鱼种类之间都可以在一定范围内互换调整,你会发现原来换个方式也是可以的哦。

  俗话说人靠衣装,美食也一样。一道美味的菜品如果有了漂亮的摆盘更会惊艳四座,厨师有时候不仅仅是做饭的,而且是搞艺术的,当美食的造型、色彩和器皿就足够勾起人的味蕾,并能让食客有所文化上的解读,那就是成功。

  第六,中餐的做法跟西餐有很大的差别,很重要的一点就在于烹调方法,中国人极其讲究煎炸蒸煮炒烤溜烙等等方法的运用。我们一直以来被要求什么菜就该采用什么烹调手法,但想要做出不一样的美食,烹调手法的整合利用还是非常有必要的。

  第七,发展中的中国早已与世界融为一体,不管是经济、艺术,还是食物、衣服,彼此间的影响毋庸置疑。中国要进一步发展,不仅要将自己的饮食文化传播出去,同时也要学习其他国家和地区优秀的饮食文化,并将之融会贯通,让更多的人都接受。因此要挖掘出中西餐的不同特色,并将之进行结合创新,顺应时代发展潮流。

  当然不管到什么时候,创新很重要,但首先还是要在甘肃新东方烹饪学校练好基本功、做一个称职的厨师,才有可能在以后的日子里做出更多更新的创意美食。

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