辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。据悉，是山城重庆歌乐山镇的一农家院落里创作出了红遍大江南北的辣子鸡。今天，青岛新东方烹饪课堂推荐辣子鸡做法。

　　材料准备：

　　主料：嫩仔鸡 (400克) 、辣椒面 (10克)、 姜片 (适量)、花生米 (适量)、蒜瓣 (适量)，

　　辅料：辣椒段 (150克) 、花椒 (20克) 、葱 (适量) 、白芝麻 (适量)。

　　厨具：炒锅

　　青岛新东方烹饪课堂——咸香麻鲜之辣子鸡

　　做法：

　　1、切3片姜片，蒜瓣对半切，仔鸡切小块（块要切的小一点，这样炸出来才会干香）

　　2、鸡块切好，加盐，鸡精，料酒，加酱油，然后抓匀码味10分钟，锅中倒入油，烧至6成热，下几块炸到干香金黄。

　　3、然后捞出沥干油

　　4、锅子洗干净，加适量油，先下入生姜片和蒜瓣，煸香，然后加入辣椒段，花椒，小火炒出香味，倒入鸡块。

　　5、然后加少许盐，鸡精，白糖，倒入花生米，辣椒面，小火不断翻炒，炒出香味后，加葱段，白芝麻，淋入麻油即可。