学生造型优美的作品

　　制作材料

　　材料：草鱼一条

　　腌制材料：葱白两根、姜10克、盐、胡椒粉适量、二锅头20毫升

　　油炸材料：面粉200克、淀粉20克、色拉油1升

　　糖醋汁材料：菠萝200克、姜片5克、葱白3根(切成马耳朵)、白糖两汤匙、番茄沙司三汤匙、盐、胡椒粉、味精、白醋适量。

　　燃烧材料：二锅头10 毫升

　　烹饪步骤

　　1、 草鱼去鳞，清除内脏和腮，洗干净，擦干。在鲤鱼背鳍两侧，各横切一刀，至尾巴处三寸收刀；

　　2、 切后的鱼背如图，展开如龙脊的样子；

　　3、 在鱼身两面各横划五至六刀，刀口深约1毫米，不要太深。划刀口的目的为了腌制入味，为了更好的造型，还有在油炸的时候防止鱼皮崩裂；

　　4 、把姜葱末和盐，胡椒粉，白酒混合，仔细的抹在鱼的各个部位，特别是鱼鳃内和腹腔。放在冰箱里腌制30分钟；

　　火龙脆皮鱼

　　5 、腌制的过程中，可以炒糖醋汁。锅里放油，加入两汤匙白糖，加入菠萝，姜片和葱节，炒至菠萝颜色金黄，加入3汤匙番茄沙司，直到糖醋汁呈现浓稠的态，放凉备用；

　　6、腌好的鲤鱼从冰箱里取出来，去除腌制杂物，擦干水分，由里到外拍上干粉。炸鱼的时候，如果想要给鱼一个跳跃的造型，最好如图

　　7，两手分别提住鱼的头和尾，轻微向中间收拢；

　　8、找个大锅，加入一升油，烧制八成熟，鱼下锅，炸大约3分钟后，试着放开一只手，如果鱼已经定型,转中火，鱼头直接放到油锅里炸，取个大汤勺，盛热油淋在鱼面。然后把鱼直立起来，热油淋鱼尾部分，直到鱼完全熟透，出锅备用；

　　9、 鱼盘放在微波炉或烤箱加热。同时开火，把糖醋汁加热。另开一火，取小锅，加入少许水，烧开。把高度白酒装在一个有盖的小瓶里，备用。

　　烹饪技巧：糖醋汁试味，加入盐，味精，胡椒粉，和适量白醋，炒匀。同时，小锅的水烧开后，立即把白酒瓶放到锅里烫大约15秒钟。关火，糖醋汁浇在鱼盘底，鱼放在中间，带个棉手套，拿着热酒瓶和长火柴，鱼上桌。立即把热酒淋在鱼背上，长火柴点燃。

　　基本的操作步骤就是这样，大家一起学习在即将到来的春节为自己的家人奉上一道象征吉祥的硬菜火龙脆皮鱼吧。 想学习更多精美菜肴、面点，就来郑州新东方烹饪学校吧。