现在揭秘潜江龙虾学校烹制绝密蒜蓉虾的制作方法。

　　主料：小龙虾2斤

　　配料：油、盐、味精、鸡精、白糖、啤酒、芝麻油、蒜蓉酱

　　工具：剪刀

　　步骤一：备料及清洗小龙虾

　　1、选虾，这一步很重要，好的虾品做出来的虾才美味，潜江地区孕育了美味的小龙虾，在虾的品质上绝对的保证，从菜市场上购买小龙虾时要细心挑选优质干净的肉质饱满的小龙虾，放到清水里漂一漂。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，虾只只干净为止。

　　2、七步剪虾法。

　　第一刀虾头斜角45°剪虾头 第二刀剪开头部挑出内脏

　　第三刀剪掉左排4只小爪 第四刀剪掉右排4只小爪

　　第五刀剪虾尾抽虾线

　　第六刀和第七刀在虾尾部解开一条缝便于入味（食用时便于剥壳）

　　步骤二：下锅

　　1.将清洗好的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，段生后(七成熟即可)放入漏勺中，沥去余油。

　　2.起锅烧热底油，放入秘制蒜蓉酱350克，倒入过好油的小龙虾，用盐、味精、鸡精、各10克，白糖20克，啤酒1瓶，然后加盖焖烧10至12分钟，放入熬制蒜蓉酱上的浮油30克，淋芝麻油5克即可起锅，上桌前放香菜5克即可。

　　技巧：自制蒜蓉酱:创意来自西餐蒜蓉辣椒酱。蒜蓉酱是蒜蓉虾的”机密”。这道菜就靠酱。

　　很多师傅做蒜蓉酱时，喜欢把所以原料一下下锅熬制，这样口味出来发苦，卖相也不好看，在处理这款蒜香酱时，特意把两种原料分开处理，无论是口味还是卖相，都非常好。

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