主料：选二级品青色小龙虾2斤

　　备料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、干辣椒、花椒、八角、茴香、啤酒等。

　　工具：剪刀

　　步骤一：备料及清洗小龙虾

　　1、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂(可放少量食盐)。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，虾只只干净为止。

　　2、七步剪虾法。

　　第一刀虾头斜角45°剪虾头 第二刀剪开头部挑出内脏

　　第三刀剪掉左排4只小爪 第四刀剪掉右排4只小爪

　　第五刀剪虾尾抽虾线

　　第六刀和第七刀在虾尾部解开一条缝便于入味（食用时便于剥壳）

　　如图:

　　步骤二：下锅

　　1.将初加工后的小龙虾，倒入烧至六成热的油锅中过油，炸至小龙虾色泽红亮，段生后(六七成熟即可)放入漏勺中，沥去余油。

　　2.另起净锅，烧热底油，下入白糖45克熬成黄色，下入干辣椒20克，花椒、葱姜各10各，独头蒜子150克炒香，再倒入过好油的小龙虾，加入白酒15克，啤酒1瓶，色拉油100克，豆瓣酱15克，甜面酱10克炒匀，下盐、味精、鸡精各20克，二汤150克调味，加盖焖烧12至15分钟，小火焖制(焖制时间要把握好)，大火收汁，起锅装盘。

　　3.上桌前撒葱花15克，芝麻油20克。

　　小贴士:小龙虾经过油后，可以使颜色更红亮，也能一眼就能挑出没洗干净的小龙虾。焖虾两大绝配:鲜汤+啤酒,葱花+芝麻油。用鲜汤和啤酒焖小龙虾是绝配，两者的浓度刚好，不会抢走小龙虾的本味。

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